Info zum Warenangebot


Gärkörbe


Liebe Shopkunden,

dieses Warenangebot in meinem Shop ist umfangreich für Holzbacköfen gestaltet. Alle angebotenen Waren sind von mir selbst getestet oder entwickelt worden.

Knuspriger Südwesten

Backbuch
Knuspriger Südwesten

Michael Branik und SWR4 Baden-Württemberg haben ihre Hörerinnen und Hörer erneut zum Mitmachen aufgerufen. Diesmal geht es um die besten, schmackhaftesten, knusprigsten und duftendsten Brotrezepte aus dem Ländle. Selberbacken liegt im Trend, denn da weiß man sicher, was man isst.


Aus einer Riesenmenge an tollen baden-württembergischen Rezepten ist nun das dritte Büchlein nach den Bestsellern »Süßer Südwesten« und »Frischer Südwesten« entstanden. Darin finden sich Rezepte von heimischen Brotsorten und Kleingebäck, etwa kerniges Dinkelvollkornbrot, frische Sonntagsbrötchen oder herzhafte Seelen. Internationale Brotsorten wie Ciabatta, Baguette oder türkisches Fladenbrot sind ebenso vertreten wie gefülltes Partybrot und Brot mit besonderen Zutaten wie Karotten, Nüssen, frischen Kräutern. Süße Brote wie Hefekranz und Hutzelbrot dürfen natürlich nicht fehlen, ebenso wenig wie Reutlinger Mutscheln, Laugenweckle oder die badischen Scherben, die man zur Fastnacht isst. Dazu kommen Rezepte für leckere Brotaufstriche, Brotaufläufe, Brotsuppen und Brotsalate – die ganze Vielfalt an Ideen rund um Brot und Brötchen aus dem Südwesten ist in dem ansprechend gestalteten Rezeptbüchlein vereint.


Diese Auswahl wird ergänzt mit besonderen Tipps von Michael Branik, dem beliebten Radiomoderator und bekannten Hobbykoch, den Lieblingsrezepten der Präsidentinnen der drei baden-württembergischen LandFrauen-Verbände und einer kleinen Brotkunde. Die knusprigen Genüsse sind vielfach ausprobiert und – versprochen! – einfach lecker!

Gärkörbe

Backkörbe
Gärkörbe
  1. Die Brotformen aus Holzschliff sind für Heimbäcker deutlich besser geeignet als Brotformen aus Peddigrohr, folgende Gründe sprechen dafür:
  • bessere Wärmespeicherung ist notwendig da Gärschrank fehlt
  • einfacheres Ausschlagen des Teiges da dieser nicht in den Rillen der Peddigrohrform hängenbleibt
  • besserere Feuchtigkeitsaufnahme der Form erleichtert Teiggärung
  • leichtere Reinigung

 

Bitte beachten Sie, dass die Brotgärformen auf keinen Fall zum Backen des Brotes genutzt werden, sie sind nur für die Gärung des Teiges zu benutzen.

 

 

 

 

 

 

Anleitung zur Benutzung der von uns vertriebenen Brotformen

 

Vor der (Erst-) Benutzung

Ihr Gärkorb ist ohne große Vorbehandlung sofort einsatzbereit. Eventuell bürsten Sie diesen nochmals kurz aus und bestäuben dann die Innenseite mit etwas Mehl oder Kartoffelstärkepulver. Sollten Sie einen Bezug für Ihre Form mitgekauft haben, so ziehen Sie diesen vorher über die Form, damit dieser eine schützende Lage zwischen Brotform und Teigling bildet und ein später leichteres Entnehmen des gegangenen Teiges ermöglicht.

Nach der Benutzung

Die Brotformen sind nur zum Gehenlassen des Teiges bestimmt und dürfen nicht mitgebacken werden. Die nach der Gärung des Teiges benutzte Brotform hat dem Teig Wasser entzogen und ist dadurch feucht. Bevor Sie die Form aufbewahren, muss diese vollständig trocknen, um Schimmelbildung sicher zu vermeiden. Stellen Sie dafür die Form(en) einzeln an einen möglichst warmen und gut durchlüfteten Ort. Sie können auch die Restwärme des Ofens nach dem Backen des Brotes verwenden. Bei ca. 100 - 120 Grad Celsius trocknen die Formen schneller ohne Schaden zu nehmen und gleichzeitig werden jegliche Keime abgetötet.

Reinigung

Unsere Formen aus Holzschliff dürfen nur trocken gereinigt werden. Nach der bereits beschriebenen Trocknung bürsten Sie die Form (wenn nötig) nur mit einer Bürste aus. Besonders geeignete Bürsten mit einer verlängerten Borstenseite führen wir ebenfalls im Programm. Vollständig getrocknete und gereinigte Formen können Sie bedenkenlos ineinander stapeln und so platzsparend aufbewahren. Wir empfehlen dennoch zur Lagerung einen Ort mit ausreichender Belüftung zu wählen.

 

 

Holzschliff Gärkorb
Gärkörbe Oval

Was ist Holzschliff?

Die Firma E. Birnbaum fertigt Formen aus Holzschliff bereits seit 1920. Der von uns verwendete Holzschliff ist ein Naturprodukt aus frischem Fichtenholz, welcher frei von jeglichen chemischen Zusätzen ist und auf rein physikalischem Wege hergestellt wird. Die aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammenden, frischen Baumstämme werden dabei unter Wasserzufuhr an rotierende Steinwalzen gepresst. Die Holzstruktur wird dadurch aufgebrochen und es entsteht ein Fasermaterial aus aneinander gelagerten Molekülen aus Cellulose. Alle anderen Holzbestandteile, wie z.B. das Lignin, welches einen natürlichen Holzklebstoff darstellt, bleiben dabei erhalten. Sie erkennen dies eventuell an leichten gelb-bräunlichen Verfärbungen der Form, da Lignin verantwortlich für das Vergilben durch Wärme während der Trocknung oder auch das Sonnenlicht ist. Diese Gelbfärbung ist somit kein Mangel sondern Beleg für den naturbelassenen Zustand des eingesetzten Holzschliffs.

Wie entstehen aus Holzschliff Brotformen?

Aus dem Holzschliff stellen wir mittels Wasser einen Faserbrei her. Für jede Brotform besitzen wir ein eigenes Presswerkzeug, in welches der Faserbrei gefüllt wird. Unter starkem Druck wird das Wasser aus dem im Presswerkzeug befindlichen Faserbrei gedrückt und es entsteht damit die frische Brotform aus dem verdichteten Fasermaterial. Während der sich anschließenden Trocknung vernetzen und verknoten sich die Cellulosefasern und geben damit der Form ihr mechanische Stabilität. Nach der Trocknung werden die groben Ränder der Formen noch verschliffen und es erfolgt eine Qualitätskontrolle, danach stehen die Formen zum Versand bereit.


Zubehör für den Pizzaofen / Holzbackofen

Durch die Pizzaschaufel ist der Seelenschießer schon längst in Vergessenheit geraten. Nun versuche ich einem Seelenschiesser wieder herzustellen.

Seelenschiesser für Holzbackofen, Pizzaofen, Backhaus, Steinbackofen
Seelenschiesser für Holzbackofen, Pizzaofen, Backhaus, Steinbackofen
Knauzenwecken, Seelenschiesser für Holzbackofen, Pizzaofen, Backhaus, Steinbackofen
Schwäbische Seelen

Seelenschiesser

Seelenschiesser Pizza
Seelenschiesser

Holzschliff-Gärkörbe

Brotform - Gärkorb bis 0,750g Brote

 

Runde oder Ovale - Brotform - Gärkorb bis 0,750g Brote

Deutsches Qualitätsprodukt aus einer Manufaktur mit langjähriger Tradition!

 

Reines Naturprodukt, atmungsaktiv, langlebig, biologisch abbaubar.

Sie erhalten eine aus Holzschliff hergestellte neue Gärform. Wählen Sie Ihre Form unter den Varianten aus.

 

1. Holzschliffformen - rund mit Rillenmuster - d = 18 cm. Für Brote bis 500g

2. Holzschliffformen - rund mit Rillenmuster - d = 18,5 cm. Für Brote bis 750g.

3.  Holzschliffformen - lang oval mit Rillenmuster - 23x12x7 cm. Für Brote bis 500g

 

 

 

Runde oder Ovale - Brotform - Gärkorb für 0,5 Brote

11,90 €

  • 0,3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Seelenschiesser aus Holz, Gesamtlänge: 118cm

Ein von handgeschnitzten Seelenschiesser

 

Für original schwäbische Seelen in urtypischer Form. Die Teigmulde mit einer Sprühflasche, Wasser besprühen, danach Salz und Kümmel einlegen Teig darauf und einschießen, (im Ofen den Schiesser drehen), der Teig fällt auf die Backfläche. Den Seelen-Schiesser gibt es in zwei verschiedenen Längen, 118cm oder 155cm.


Schiesser aus Eschenholz.
Teigmulde Ø ca. 5 cm

Tiefe: 2-3 cm
Länge mit Stiel ca. 118cm oder 150cm

 

 

Seelenschiesser aus Holz

42,90 €

  • 2 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Ascherücken

Aschekrücke mit Stiel, Rücke aus Stahlblech

Aschekrücke mit Stiel, Ascherücke aus Stahlblech

Ascherücke: L118 cm, Stahlblech B 36 cm x H 13 cm.

 

Ascherücke mit Stiel, Rücke aus Stahlblech

39,90 €

  • 4 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Ascheschaufel - Stiel aus Edelstahl Aisi 430

Ascheschaufel aus Edelstahl mit Holzgriff. Stiellänge 85cm

Gesamtlänge der Saufel 108cm.

Ascheschaufel - Stiel aus Edelstahl, Länge 108cm

39,90 €

  • 5 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Glutzieher - Stiel aus Edelstahl mit Holzgriff L110cm

Glutzieher - Stiel aus Edelstahl, mit Holzgriff

Gesamtlänge : Stange cm. 85 / Gesamtlänge cm. 110

Glutzieher - Stiel aus Edelstahl mit Holzgriff L110cm

39,90 €

  • 3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Hudelwisch

Hudelwisch L 118 cm

Einen Hudelwisch benötigen Sie beim Brot backen, um die aufgeheizten Schamottensteine im Backraumboden mit Wasser auf die gewünschte Temperatur herrunter zu kühlen. Stiellänge: ca. 118 cm, Fransen aus sehr strapazierfähiger Baumwolle. Fransenlänge: ca. 40 cm.

 

 

Hudelwisch L 118 cm

39,90 €

  • 4 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Holzbackofenhandschuh Rindspaltleder

Der Holzbackofenhandschuh von Keron bietet besten Schutz gegen Hitze. Damit eignet er sich ideal zum tragen der Heißen Spanferkelwannen, Aschekästen oder Töpfe und Bräter.
Er ist außen aus kräftigem Rindspaltleder gefertigt, die Innenseite ist aus Segeltuch und komplett mit flauschigem Molton gefüttert.

 

Konfektionsgröße: 10

Länge: 35cm

Material: Rindspaltleder

Holzbackofenhandschuh Rindspaltleder

29,90 €

  • 0,6 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Ofenbürsten

Ofenbürste Edelstahl mit Messingborsten

Ofenbürste mit Messingborsten und Stiel aus Edelstahl

Länge der Stange: 90 cm

Gesamtlänge: 107 cm

 

oder Ofenbürste mit Messingborsten und Stiel aus Edelstahl

Länge der Stange: 63 cm

Gesamtlänge: 80 cm

 

Ofenbürste Edelstahl mit Messingborsten

36,90 €

  • 2,5 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Arenga Langstielhandfeger Länge 43 cm

  • Arenga Langstielhandfeger Länge 43 cm, Aufhängeloch  Nassfest und ölbeständig. Holzkörper, unlackiert. 43 cm. Diese Handfeger halten kurzfristig höhere Temperaturen aus.
Arenga Langstielhandfeger Länge 43 cm

19,90 €

  • 0,5 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzaschaufeln

Pizzaschaufel aus Edelstahl, Länge 118cm

Unsere Pizzaschaufeln sind besonders praktisch und leicht. Diese Pizzaschaufel ist für einen echten Pizzabäcker unverzichtbar.

  • Rechteckige Pizzaschaufel zum in-den-Ofen-Schieben - Schaufelblatt aus Edelstahl (Aisi 430) - Größe des Schaufelblatts 29x33 cm - Stiel aus Verzinkem Stahl - Holzgriff

Diese Pizzaschaufel ist ideal für Pizzen mit 29 cm Durchmesser.

 

 

Pizzaschaufel aus Edelstahl L118

43,90 €

  • 3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzaschaufel aus Edelstahl, Länge 90cm

Unsere Pizzaschaufeln sind besonders praktisch und leicht. Diese Pizzaschaufel ist für einen echten Pizzabäcker unverzichtbar.

  • Rechteckige Pizzaschaufel - Schaufelblatt aus Edelstahl (Aisi 430) - Größe des Schaufelblatts 29x33 cm - Stiel aus Verzinkem Stahl - Holzgriff

Diese Pizzaschaufel ist ideal für Pizzen mit 29 cm Durchmesser.

 

 

Pizzaschaufel aus Edelstahl, Länge 90cm

39,90 €

  • 3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzaschaufel aus Aluminium mit Holzgriff, L 118 cm

 

Stillänge: ca. 119 cm, aus Aluminium, mit Holzgriff,

Schaufelmaß: L 35 cm x B 30,5 cm, Gewicht: 800 g

 

 

Pizzaschaufel aus Aluminium mit Holzgriff L 119 cm

42,90 €

  • 3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzaschaufel aus Holz

Pizzaschaufel, Griff aus Holz, Schaufelmaß/cm: L 33 x B 30,05 cm, Gesamtlänge/cm: 91

Artikel komplett aus Holz!

 

 

Pizzaschaufel aus Holz

29,90 €

  • 2 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzableche

Pizzablech aus Blaublech, Durchmesser oben/innen 28 cm

Pizzablech aus Blaublech mit gebördeltem Rand, nicht spülmaschinengeeignet. Pizzableche müssen trocken und eingefettet werden. Höhe: 2,1 cm, Bodendurchmesser: 26,5 cm, Durchmesser außen: 28,9 cm, Durchmesser innen: 28,1 cm, Gewicht: 466 Gramm

 
Pizzablech aus Blaublech Durchmesser oben innen 28 cm

7,90 €

  • 0,5 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzablech aus Blaublech Durchmesser 24 cm

Pizzablech aus Blaublech, mit gebördeltem Rand, nicht spülmaschinengeeignet. Pizzableche müssen trocken und eingefettet gelagert werden !

Höhe: 2 cm, Bodendurchmesser: 22,5 cm, Durchmesser außen: 24 cm, Gewicht: 358 Gramm

 

 

Pizzablech aus Blaublech Durchmesser 24 cm

6,80 €

  • 0,5 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Pizzazange für Pizzableche

Pizzazange verchromt, extra große, schwere Ausführung

 

 

Pizzazange verchromt für Pizzableche.

11,90 €

  • 0,1 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

BACKBRETT L75 cm B52 cm H4 cm

Backbrett mit zwei Anschlagseiten • L 75 x B52 x H4 cm

 

 

BACKBRETT L 75 cm B52 cm x H4 cm
49,90 €

39,90 €

  • 3 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Hitze-Handschuhe, beige, Länge 40 cm

Hitze-Handschuhe aus beiger Baumwolle, bis 350°C, hitzebeständig, Wäsche 40°C

 

 

Hitze Handschuhe, beige, Länge 40 cm
19,90 €

15,90 €

  • 0,6 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar

Teigrolle

Teigrolle mit Metallachse Buchenholz L 33 cm x Durchmesser 7.5 cm

 

 

Teigrolle mit Metallachse Buchenholz
19,90 €

9,90 €

  • 1 kg
  • lieferbar
  • sofort lieferbar