Brot-backen im Holzbackofen!

Pizzaofen, Gewölbeofen und Pizza öfen

Steinofen selber bauen

Michael Branik und SWR4 Baden-Württemberg haben ihre Hörerinnen und Hörer erneut zum Mitmachen aufgerufen. Diesmal geht es um die besten, schmackhaftesten, knusprigsten und duftendsten Brotrezepte aus dem Ländle. Selberbacken liegt im Trend, denn da weiß man sicher, was man isst.

Aus einer Riesenmenge an tollen baden-württembergischen Rezepten ist nun das dritte Büchlein nach den Bestsellern »Süßer Südwesten« und »Frischer Südwesten« entstanden. Darin finden sich Rezepte von heimischen Brotsorten und Kleingebäck, etwa kerniges Dinkelvollkornbrot, frische Sonntagsbrötchen oder herzhafte Seelen. Internationale Brotsorten wie Ciabatta, Baguette oder türkisches Fladenbrot sind ebenso vertreten wie gefülltes Partybrot und Brot mit besonderen Zutaten wie Karotten, Nüssen, frischen Kräutern. Süße Brote wie Hefekranz und Hutzelbrot dürfen natürlich nicht fehlen, ebenso wenig wie Reutlinger Mutscheln, Laugenweckle oder die badischen Scherben, die man zur Fastnacht isst. Dazu kommen Rezepte für leckere Brotaufstriche, Brotaufläufe, Brotsuppen und Brotsalate – die ganze Vielfalt an Ideen rund um Brot und Brötchen aus dem Südwesten ist in dem ansprechend gestalteten Rezeptbüchlein vereint.

Diese Auswahl wird ergänzt mit besonderen Tipps von Michael Branik, dem beliebten Radiomoderator und bekannten Hobbykoch, den Lieblingsrezepten der Präsidentinnen der drei baden-württembergischen LandFrauen-Verbände und einer kleinen Brotkunde. Die knusprigen Genüsse sind vielfach ausprobiert und – versprochen! – einfach lecker!

Ascheklappe Aschekasten für Gewölbeöfen Pizzaofen Holzbackofen — Aschekasten

Wenn die Temperatur fürs Brotbacken passt (250°C ) auf der Backfläche, können Sie das Brot, mit einer Pizzaschaufel, Seelen mit einem Seelen-Schießer einschießen.

Ausräumen - mit einem Aschekratzer und Hudelwisch

Nach dem Abbrennen des Buchenholzes und der Glut werden die Aschereste mit der Ascherücke (Aschekrücke) aus dem Holzbackofen gezogen.

Die Backfläche wird mit einem Messingbesen ausgefegt und mit einem Hudelwisch gereinigt.

Einschießen

Die hohe Anfangsbackhitze (Einschießtemperatur) fiel über Stunden hinweg allmählich ab.

Auf der großen Grundplatte konnten nach einer kurzen Abstehzeit gleichzeitig maximal etwa 6-8 Brotlaibe mit dem hölzernen Brotschieber „eingeschossen“ und durch die langsam abgegebene Speicherwärme schonend ausgebacken werden.

Einschießen der Brotteiglinge

Ist nach der hohen Anfangsbacktemperatur (ca. 320° C) eine Einschießtemperatur von ca. 280° C erreicht, werden auf der Bachfläche nach einer kurzen Abstehzeit gleichzeitig etwa 6-8 Brotlaibe zu 500-600 g mit dem hölzernen Brotschieber oder Pizzaschaufel eingeschossen..

Durch die langsam abgegebene Speicherwärme der Schamottesteine des Holzbackofengewölbes werden die Brotlaibe etwa 1 Stunde schonend und gut ausgebacken.

Backbücher für Pizzaöfen und Holzbacköfen — Backbuch Holzbackofen

Brot backen im Holzbackofen nach alter Tradition: Egal ob Sie Holz- oder Elektroöfen vorziehen – die langjährigen „Eigenbrötlerinnen“ Margret Merzenich und Erika Thier verhelfen Ihnen mit 60 traditionellen Rezepten und vielen Tipps aus ihrem Erfahrungsschatz zu selbst gebackenem Hochgenuss. Vom ofenfrischen Bauernbrot über Flammkuchen und Hefezöpfe bis hin zu Schneckennudeln und Flachswickeln. Darüber hinaus erfahren Sie mithilfe detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie Sie Ihren ganz eigenen Backofen im Garten bauen können. Stimmungsvolle Anekdoten und Erzählungen aus der guten alten Zeit runden das Buch ab und machen die Tradition wieder lebendig.

Brot und Pizza aus dem eigenem Holzbackofen!

Tee oder Kaffee Holzbackofen — Kaffee oder Tee Steinbackofen

Das Aufheizen

Das Aufheizen eines Holzbackofens benötigt mindestens 2 Stunden. Er sollte im vorderen bis mittleren Bereich aufgeheizt werden, danach muss der Ofen mindesten 15 Minuten ruhen.

Dann muss der Holzbackofen mittels eines Hudelwisches auf die gewünschte Temperatur am Backraumboden heruntergekühlt werden, dieser Vorgang benötigt ein bisschen Erfahrung mit Brot backen im Holzbackofen.

Das Einschiessen

Seelen-Schießer — Das Einschießen der Brote

Wenn die Temperatur fürs Brotbacken passt (250°C ) auf der Backfläche, können Sie das Brot, mit einer Pizzaschaufel, Seelen mit einem Seelen-Schießer einschießen.